中秋臨近，又到了月餅走俏的時(shí)候。在大家選購(gòu)琳瑯滿目的新鮮月餅時(shí)，是否注意到月餅包裝上配料表中的那些化學(xué)名稱。其實(shí)，這些讓人看不懂的化學(xué)名都是食品添加劑。目前，允許添加在月餅中的食品添加劑多達(dá)幾十種。除了人盡皆知的防腐劑，還有增稠劑、膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑、水分保持劑……

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）發(fā)布后，生產(chǎn)月餅時(shí)禁止使用27種食品添加劑：

亞硝酸鉀、銨磷脂、二氧化硫、喹啉黃、辣椒橙、阿力甜、乙酸鈉、硬脂酸（十八烷酸）、聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二鈉、琥珀酸單甘油酯、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉、5'尿苷酸二鈉、5'腺苷酸、二甲基二碳酸鹽、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氫-β-紫羅蘭酮、二氫香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低壓羰基化法）、番茄紅素（合成）、富馬酸一鈉、硅酸鈣、乙二胺四乙酸二鈉。

月餅檢測(cè)項(xiàng)目：

理化指標(biāo)：干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量。

衛(wèi)生指標(biāo)：酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌。

苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鋁的殘留量、丙酸、脫氫乙酸、納他霉素、三氯。

食品添加劑|蔗糖、紐甜、阿斯巴甜、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、防腐劑很和使用時(shí)各自用量占其很大使用量的比值之和